常常有人詢問，紅茶、綠茶、烏龍茶有什麼不同? 國際六大茶類

Go Go Land
Jun 8, 2018
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大家比較常聽到的解釋是綠茶不發酵、紅茶全發酵、烏龍茶介於兩者之間為部分發酵(或半發酵)，固然這可以套用在大部分的茶葉上，但是會有不少的茶葉成為較難解釋的特例，比如世界知名的大吉嶺紅茶，它的發酵程度只有20～30％(春摘)，喝起來聞起來都帶有綠茶或烏龍茶的味道，茶湯顏色也是黃中帶綠，但它卻是世界三大紅茶之首；而台灣知名的日月潭紅茶，發酵程度也大多落在85~95％之間；中國福建最近火紅且非常昂貴的紅茶金駿眉，發酵程度也只有70％；如果照發酵程度的定義來分，它們都不屬於紅茶類，那要解釋，就要更費力了。國際上的茶葉分類就相對比較容易理解，國際茶葉分類分成六大類型，為綠茶、青茶(烏龍茶)、紅茶、白茶、黃茶和黑茶六類(圖一)，分類的標準為製造過程，意思就是如果同一棵茶樹(先不管品種)，用紅茶的做法變成紅茶，用綠茶的做法變成綠茶，而用烏龍茶的做法變成烏龍茶，就這麼簡單，舉例來說阿薩姆我們都知道是紅茶，但是阿薩姆這一品種也可以做成烏龍茶，也可以做成綠茶，只是比較不好喝、比較不適合，所以每一種茶樹品種都有它的適做性，看它比較適合做成紅茶或綠茶，而且有些茶樹品種的適作性不只一種，某些茶樹品種適合做成紅茶，也適合做成綠茶；簡單的說，每一種茶樹品種，都可以製造成六大茶類，只是適不適合或好不好喝。

紅茶

是全世界最多人飲用的茶類(紅茶佔了世界茶葉飲用量的百分之七十)，紅茶也是包容性最大的一種茶，加奶、加糖、加花、加果等等。在國際上很多地方都有生產紅茶，較知名的世界三大紅茶為印度的大吉嶺紅茶、斯里蘭卡的烏瓦紅茶和中國的祁門紅茶。

綠茶

是六大茶類中加工最少，最保留原味的茶類，例如歷史名茶西湖龍井、碧螺春、南京雨花茶、六安瓜片等等，而日本靜岡、鹿兒島、京都宇治都生產了品質極高的綠茶，例如煎茶、深蒸煎茶、玉露、八十八夜茶等等

白茶

一種喝香氣的茶，花香、毫香和果甜味，喝起來清清淡淡的帶有胺基酸的甜味，較具代表性的茶為白毫銀針、白牡丹、壽眉等等

黃茶

是六大茶類裡普及率是最少的，而較為人所知的是君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等等

黑茶

是一種在製造過程比較特殊的(後發酵)茶類，黑茶中知名度最大的就是普洱茶。普洱茶是一個非常複雜的系統，大可分為陳放普洱和渥堆普洱兩大類，而較知名為早期的紅印、黃印、藍印等等，三十年前一片紅印(圖五)的普洱茶大概為兩三千元，但現在紅印一片已經翻漲到七八十萬元，因為普洱茶需要時間的陳放，讓茶轉換，時間一長，品質和稀有性大大提升，價值也跟著水漲船高；而黑茶不一定只有普洱茶，產自雲南的才能稱為普洱茶，四川的邊茶、廣西六堡茶、廣東千兩茶也都是黑茶類。

想知更多不同國家茶知識: https://goo.gl/1Tso6j

發酵茶 / 不發酵 & 不同烘焙程度對茶香味道有影響嗎?

發酵 https://goo.gl/kMQWQM

烘焙程度https://goo.gl/ZqmhZv

不發酵茶

就是我們常提及的綠茶和白茶，它們所含的物質較其他茶為多，包括維他命C、胺基酸、豐富維生素、單寧等等，這些物質被人體吸收後，會變良好的抗氧化物，達到養生美顏的功效，同時有益健康。更有研究指出，綠茶有良好的防癌元素。

半發酵茶

是指所有被稱為“烏龍系”的茶葉。以不同發酵的輕重，主要分為三大類，而各有不同的香氣和滋味。從地理方面來說，產地的不同亦影響氣味的特性，其產區可分為三區四域，分別是福建省的南、北兩主流、鄰近廣東省的潮安縣和台灣。

全發酵茶

是指茶葉經過全面發酵後，由原來是全綠色的外觀轉變為全紅色，即大家所熟悉的“紅茶”。其全發酵的特性，移除了茶青素等刺激的物質，使“紅茶”可以作為長年飲用的茶，而紅茶一般分為大葉種和小葉種，只有中國具備較優良的小葉種，外國種植的都是大葉形的亞薩母種，必須切碎包裝出口，所以又名「碎紅」。

後發酵茶

是指茶葉經過殺青後，由原來的綠色變為紅色，但是再加上火力﹑熱能或高溫蒸製後，茶葉最後轉為黑色，所以又被稱為“黑茶”。而所謂“後發酵”就是指該茶存放時間愈長，愈是醇美好味，亦是最好收藏。當中主要分兩種技術製作的茶類，一是被曬青的茶葉壓製成餅形或其他磚形，呈非常青綠色的“生茶”。二是經殺青後的茶葉，經過烤焙、蒸熟、或渥放一段時間，除去茶葉帶青色素而轉為啡紅色，特性醇和的“平安茶”。