蜆

蜆

3 個月可達性成熟，最佳採捕利用期為1 ∼ 2 年，壽命約為5 年，一年四季皆可繁殖。

蜆靜置於水中，會伸出斧足，偶爾還會噴出小水柱，一輕觸碰其外殼則會緊閉殼體，色澤澄黃蜆肉飽滿，互碰輕敲時聲音清脆扎實，若為空殼聲則不新鮮。浸於水中的蜆約可活2 ∼ 5 日。

蜆鮮甜好味，唔想食到一口沙，有何方法呢？

鹽水法

用1湯匙鹽加1公升水浸蜆1小時，讓蜆以為在海中，蜆要唞氣就會打開蓋，自然會流出沙粒。只需用筲箕隔住蜆來浸，沙粒沉底，可輕易隔沙。

油水法

將蜆浸在清水中，水一定要蓋過蜆，然後薄薄淋上一層油，這做法令蜆窒息不能唞氣，蜆又會打開蓋來吐沙。不過浸的時間不可超過半小時呀。

麥皮法

將蜆浸在清水中，然後混入一湯匙麥皮，蜆在混濁的水中就會吐沙！ 吐完沙記得洗乾淨蜆才烚，雙手將蜆互相磨擦，就可去除表面污物。

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與生蠔同食會破壞鐵的吸收。與芹菜同食則會被蜆肉所含維生素 B1 分解酶破壞，從而降低營養價值，不宜搭配食用。

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